Unter dem Begriff Mehl versteht man ein Produkt in Pulverform, welches durch das Mahlen von Getreidekörnern, wie Weizen (Weizenmehl), entsteht. Gewonnen wird Mehl aus den folgenden Getreidesorten

• Dinkel (Brotgetreide – zur Brotherstellung geeignet)
• Gerste
• Hafer
• Hirse
• Mais
• Reis
• Roggen (Brotgetreide – zur Brotherstellung geeignet)
• Weizen (Brotgetreide – zur Brotherstellung geeignet)

Der Mensch verwendet das handelsübliche Mehl zur Herstellung von Back- und Teigwaren, die er im täglichen Alltag, als Nahrung nutzt.

Herstellung

Das Mehl entsteht durch das Mahlen oder auch zerkleinern von Getreidekörner. In Abhängigkeit davon wie fein Getreide gemahlen wird, enthält das Endprodukt unterschiedliche Schalenanteile und nährstoffreiche Randschichten. Im Klartext bedeutet das, je dunkler das Endprodukt desto nährstoffreicher ist das Produkt.

Grad der Ausmahlung

Bei Mehl gibt es unterschiedliche Grade der Ausmahlung, was besagt, wie viel von dem ganzen Korn verwertet wird, daraus resultiert die Wertigkeit des Mehls.

Vollkornmehl

Das Vollkornmehl gilt als wertvollste Mehlsorte, da bis zu 98% des gesamten Korns verwendet wird. Das bedeutet, dass das Korn im Ganzen zu Schrot und Mehl weiterverarbeitet wird.

Ruchmehl

Ruchmehl besteht ausschließlich aus Weizen und enthält noch einen Teil der äußeren Schalenschichten. Bei diesem Mehl werden zwischen 82 und 85 % des Korns verwendet.

Halbweißmehl

Dieses Mehl ist nahezu schalenfrei, dem entsprechend finden nur noch 72 – 75 % des Korns Verwendung.

Qualität

Die Qualität von Getreide fällt unterschiedlich aus, da sich Qualitätsschwankungen, welche auch Extern begründet sein können auf das Produkt auswirken. Zum einen begründet sich die Qualität des Mehls auf die Umwelteinflüsse, welche das Korn, vor der Ernte, ausgesetzt war und zum anderen durch die jeweilige Verarbeitung in den einzelnen Mühlen.

Von der Ernte bis zum endgültigen Produkt werden Qualitätskontrollen durchlaufen, bereits die ersten Kontrollen finden an der Getreidesammelstelle statt. Dabei wird auf die sorgfältige Reinigung und anschließende Lagerung geachtet.

Im Anschluss, sofern das Mehl seinen Käufer, zumeist Backstuben, erreicht, finden in den folge Prozessen weitere notwendige, allein aus den hygienischen bzw. den gesundheitlichen Aspekten, Kontrollen statt.

Vertrieb

Mehl wird sowohl direkt an Bäckereien vertrieben, als auch in Lebensmittelläden für den Konsumenten zum Kauf, in handelsüblichen Verpackungsgrößen, bereitgestellt.

Dokument herunterladen:

 Mehl – Gemahlene Getreidekörner als Brotgetreide (345.44KB | .pdf)

 Mehl – Gemahlene Getreidekörner als Brotgetreide (27.5KB | .doc)

 Mehl – Gemahlene Getreidekörner als Brotgetreide (15.59KB | .docx)